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【キーンズ・ステーキハウス|Keens Steakhouse】独自の熟成庫を持つ、ステーキへのこだわり [$$$$]

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ニューヨークでドライ・エイジド・ビーフを出すステーキハウスは多数あれど、ここは自前の熟成庫を持つ数少ないステーキハウス。特別に見せてもらった地下の熟成庫には、5,000キロもの肉のブロックが旨味を溜め込んでいる。それぞれに日付を書いたタグが貼られ、温度・湿度管理、ドアを開けている時間も決まっているなど、徹底した品質管理で熟成させている。

 

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熟成庫に眠る5,000キロのドライ・エイジド・ビーフ

 

そしてステーキに勝るとも劣らぬ人気なのが、羊肉の「マトン・チョップ」。背中から肋にかけての肉のみを使用し、その柔らかさ、臭みのなさは、なかなかマネできない味だ。店を訪れれば必ずオーダーしてほしい。また、ファンも非常に多く、セオドア・ルーズベルト大統領やハーバート・フーバー大統領も訪れたという。店内は宮殿のような重厚感があり、特別な気分にしてくれる。それぞれの広間には名前が付いており、そのひとつ「リンカーン・ルーム」では、リンカーン大統領にまつわる絵画や遺産が飾られている。暗殺された時に握っていた観劇のチケットもそのひとつ。決して派手さはないが、味良し、雰囲気良し、堅実な華があるステーキハウスだ。

 

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最大限にまで旨味を閉じ込めたサーロイン・ステーキ 49ドル

 

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キーンズ・ステーキハウス|Keens Steakhouse


72 W. 36 St (bet 5th & 6th Aves)
Tel (212) 947-3636
www.keens.com
月〜金 11:45-22:30 土 17:00-22:30 日 17:00-21:30
電車:(B)(D)(F)(M)(N)(Q)(R)34 St-Herald Sq

             
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